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速冻行业的技术革命:-196℃速易冷液氮锁鲜

2018-8-13

简介:我国是速冻食品生产大国,速冻食品涵盖了蔬菜、肉禽、蛋类、水产品、粮食产品等。近年来,采取速冻保鲜工艺的方便食品如饺子、馄饨、包子、春卷、汤圆、水产等,进入了百姓家。速冻食品的产量以年平均25%的速度增长,据目前粗略统计,全国已有2000多家速冻食品厂,年速冻食品总产量已超过1000万吨。但大多数人对速冻食品的了解也仅限于知道。速冻食品从通俗的概念讲,就是在强冷的环境下,15分钟左右完成冻结过程,使

我国是速冻食品生产大国,速冻食品涵盖了蔬菜、肉禽、蛋类、水产品、粮食产品等。近年来,采取速冻保鲜工艺的方便食品如饺子、馄饨、包子、春卷、汤圆、水产等,进入了百姓家。速冻食品的产量以年平均25%的速度增长,据目前粗略统计,全国已有2000多家速冻食品厂,年速冻食品总产量已超过1000万吨。

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但大多数人对速冻食品的了解也仅限于知道。


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速冻食品从通俗的概念讲,就是在强冷的环境下,15分钟左右完成冻结过程,使被冻的食品中心温度达到- 18°C,这样的食品就叫速冻食品。 正常情况下,在对新鲜食品进行速冻处理时,经常选用速冻温度为- 30°C至- 35°C。但在实际操作当中,我们通常见到的是采用冷库、冰柜处理的食品,在冷库和冰柜中的食品一般在- 18°C到- 23°C的条件下冻结,这样冻结的时间比较长,往往需要几个小时甚至十几个小时以上,准确地讲,这种食品已经不能叫做速冻食品,而是慢冻或缓冻食品。

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随着消费升级和餐饮市场的发展,速冻的食品的种类也越来越多,预制菜、半成品菜也加入了速冻食品大军,而消费者对速冻食品的营养、卫生、口味、口感等的要求也越来越高,速冻食品能否更好的保持新鲜和营养成为消费者关心的新重点。而传统的速冻技术虽然实现了食品的存储、运输的便利,但由于前期温度的控制和后期的缓冻,让食材组织中水分、汁液的流失加大,造成了食品品质的下降和营养的流失,口感也产生了非常大的差别。


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传统速冻技术似乎已经越来越满足不了消费者的需求。


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大环境逼迫着速冻技术的革命,液氮锁鲜技术应运而生。


液氮最早起源于1902年的欧洲,早期应用于军工。在50年代末,随着宇宙空间技术的发展,作为火箭燃料所产生的大量液态氧,促使空气液化分离工业飞跃发展,从而使得占空气78%的氮被大量液化生产成为可能,开始用于速冻食品加工领域,并迅速得到广泛应用。


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“液氮锁鲜”冻结以分秒计算,每分钟降温7~15℃,冻结速度比一般冻结方法缩短约30~40倍冻结时间,以最快的速度通过最大冰晶生成带,使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体,细胞组织不受破坏,因而解冻后食物能最大限度地恢复到原来的风味和营养成分得以保存。在锁住点滴鲜活美味的同时,还能有效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,促使部分微生物低温死亡,故而有效的保证食品安全。同时,“液氮锁鲜”技术使生物酶活性处于低温抑制状态,低温条件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制,这样就可以防止食物变质。

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在国内,液氮锁鲜技术近几年也在高速发展,速易冷更是提出了“液氮锁鲜4.0时代”的新概念,为中餐标准化提供液氮整体解决方案,开启了液氮锁鲜的新时代。

源自欧洲的速易冷研发团队,在全球率先开展食材液氮锁鲜的系统研究,20年的孜孜以求,破译了各类食材的锁鲜密码,运用“蛋白质冷冻变性控制”以及“速冻冰晶变化控制”等前沿成果,全面引领液氮锁鲜技术的变革!


速易冷最新推出的4.0液氮锁鲜技术,通过设备升级,在保障操作人员及环境安全、满足食品生产企业卫生要求的前提下,极大的缩小了设备的占地面积,大幅缩短冷冻时间,液氮能耗可节省30%以上;通过掌握不同食材的“液氮锁鲜密码”,让食材在新鲜度上也有了质的提升,食材在液氮锁鲜后口感得到最大程度还原。

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液氮锁鲜正在引发速冻行业的革命,而速易冷液氮锁鲜4.0时代,正在引领液氮锁鲜行业的进程!



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